A5ランク黒毛和種の牝牛にこだわりを持ち、東京都内で1位を取ったほどの凄腕の卸業者が脂や肉質から体型にまで及ぶ独自の基準を設けて一頭買いし、その後枝肉のまま熟成させながらまろやかな旨味を最大限に引き出した最高級の和牛です。

牛肉の評価は肉の柔らかさ、脂の味、見た目の美しさ。 これらを追求していくと行き着く最高点が「牝牛」です。肉質が柔らかく脂の融点が手で触れているだけで溶け出すほど低いため口の中でとろけるような味わいとなります。
徹底的に品質を管理された唸るほど美味しいお肉。
追求された和牛の牝牛が持つ力を存分に楽しめます。